কত জাতি, কত ভিন্ন-ভাষী, কত ভিন্ন-ধর্মের মানুষ আজকলকাতা শহরের স্থায়ী বাসিন্দা। তাঁদের সংস্কৃতি ঋদ্ধ করেছেমহানগরকে যেমন, তেমনই তাঁরা একাত্ম হয়ে গিয়েছেন এখানকার মানুষের সঙ্গে। কবির বাণী সত্য হয়েছে ‘দিবে আর নিবে, মিলাবে মিলিবে’। রন্ধনশিল্প সর্বতোভাবেই জীবনশৈলীর অঙ্গীভূত। তাই কলকাতার রন্ধনসংস্কৃতিতে মিশেছে যেন সমগ্র ভারত, কিছু-বা বিশ্বও। আলপনা ঘোষ ‘ভোজনবিলাসে কলকাতা’ গ্রন্থে বিচিত্র সব রান্নার ইতিহাস অন্বেষণ করেছেন। আর্মেনিয়ান, বাগদাদি ইহুদি, পারসি, অ্যাংলো ইন্ডিয়ানদের রান্নার বৃত্তান্তের সঙ্গেই আছে ভারতের অন্যান্য সম্প্রদায়ের বিরিয়ানি, ধোকলা বা নিরামিষ পদের কথাও। বাংলার বিভিন্ন অঞ্চলের, ঘটি-বাঙালের রন্ধনপ্রণালীর বিশ্লেষণ এই গ্রন্থের সম্পদ। রন্ধন-সংস্কৃতি বিষয়ে এমন বই বাংলা ভাষায় বিরল।