সবজি মানে শুধুই ঘাসপাতা বা গরু ছাগলের খাদ্য নয়। নিরামিষভোজীদের মুখের লাবণ্য, তাদের রোগমুক্ত শরীর, দীর্ঘায়ু—সব কি মিথ্যে? আসলে সবজির বিশিষ্ট উপাদানগুলি মানুষের শরীরের প্রয়োজন, যেমন খনিজ লবণ, ভিটামিন আর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মুখ্যভাবে সরবরাহ করে থাকে, যা নিয়ে আমরা খুব একটা সচেতন নই। আমাদের অধিকাংশেরই এই সম্বন্ধে প্রকৃত ধারণার ঘাটতি আছে। তারই পুঙ্খানুপুঙ্খ গুণাবলী বিবৃত হয়েছে কেন খাব সবজি তে।