তারা কি আছে? নাকি ভবলীলা সাঙ্গ করে তারা পাড়ি দিয়েছে অন্য কোথা, অন্য কোনওখানে? এ বই সেই সব খাদ্যবস্তুর প্রয়াণলেখ, যারা মরিয়াও প্রমাণ করতে পারেনি যে, তারা মরে নাই। অর্থাৎ কি না, তাদের অস্তিত্ব সঙ্কটাপন্ন হলেও, তারা আছে। বাঙালির ঘর-গেরস্থালি-ক্যান্টিন-রেস্তোরাঁ-চায়ের দোকান ব্যেপে তারা আছে। কিন্তু কদ্দিন থাকবে, বলা মুশকিল। গ্লো-বালাই, বড় বালাই। তার চাপে কে যে থাকে আর কে যে কখন ফুট্টুস হয়ে যায়, বলা কঠিন। এই বইতে তাই সেই সব বাঙালি-খানার আগাম প্রয়াণকে মনে রেখে লেখা রইল দশটি প্রয়াণলেখ বা ওবিচুয়ারি। ভবিষ্যতের পাঠক তাদের খুঁজে নিয়ে খাবেন কি না, তা-ও বলা মুশকিল। তবে ভবিষ্যতের জন্য তাদের হাল-হদিশ রেখে যাওয়াটা একান্ত ভাবে প্রয়োজন বলেই মনে করেছেন লেখক। আর সেই কারণে খাদ্যবস্তুগুলির উপান্তসীমায় দাঁড়িয়ে খানিক স্মৃতিকাতরতা আর বাকিটা মিচকেমির মিশেলে রেখে যাওয়া হল এই সব লেখা।