মশলা ধোসা, ইডলি কিংবা বড়া; ডালের ধোকলা, বেসনের লাড্ডু বা শ্রীখণ্ড; মটর পনীর, সরসোঁ কি সাগ কি ডাল পালক; ভেলপুরি, দহি কচুরি অথবা গাঠিয়া; আলু টিকিয়া, দহিবড়া বা বেসম-পুদিনার পকৌড়া; সম্বর, রসম্‌ কি লেবু-ভাত—এমনতর বিস্তর খাবার রয়েছে, যার নাম শুনলেই রসনা সিক্ত ওঠে। অনেকসময় মনেও থাকে না যে, এ-সব খাবারের কোনোটিই বিশুদ্ধ বঙ্গদেশীয় নয়। ভারতেরই ভিন্ন রাজ্যের রান্না এ-সব। কিন্তু এতই পরিচিত যে, চট করে বলা মুশকিল, কোন্‌টি অন্ধ্রপ্রদেশের আর কোন্‌টি তামিলনাড়ুর, কোন্‌টি গুজরাতের আর কোন্‌টি কর্ণাটকের, কোন্‌টি উত্তরপ্রদেশের আর কোন্‌টি পঞ্জাবের, কোন্‌টিই বা মহারাষ্ট্রের। ভারতের এই সাত-সাতটি রাজ্যেরই বেশ-কিছু বাছাই রান্না আর জলখাবারের প্রস্তুতপ্রণালী এবার শিখিয়েছেন সাধনা মুখোপাধ্যায়। তাঁর এ-বইতে মাছ-মাংস-ডিমের কোনো রান্না নেই। কিন্তু সব রান্নাই নির্বাচিত বাঙালী খাদ্যরুচির কথা মনে রেখে সহজে রান্নার যোগ্য কিনা—সে-কথাও